Ajuster les quantités

Objectif

Apprendre à prévoir les bonnes quantités pour que tout le monde mange à sa faim sans gaspillage.

Activité : Le cuisinier prévoyant

À partir d'un menu choisi, l'équipe doit calculer les quantités à acheter pour 6, 8 ou 12 personnes.

L'animateur peut proposer plusieurs menus et comparer les résultats.

Les règles à retenir

1. On compte les participants

Avant tout calcul, je note :

  • le nombre de Louveteaux-Jeannettes ;
  • le nombre de Scouts-Guides ;
  • le nombre de Pionniers-Caravelles ;
  • le nombre d'encadrants et adultes

On cuisine pour toutes les personnes qui participeront au repas.

2. On calcule les équivalents-personnes

Les portions de référence correspondent à un Scout-Guide (11-14 ans).

Pour tenir compte de l'âge, on applique un coefficient :

  • Louveteau-Jeannette : × 0,8
  • Scout-Guide : × 1
  • Pionnier-Caravelle : × 1,2
  • Encadrant : × 1,2

Exemple

Pour un repas de :

  • 4 Louveteaux-Jeannettes
  • 6 Scouts-Guides
  • 2 Pionniers-Caravelles
  • 1 encadrant

Calcul :

  • 4 × 0,8 = 3,2
  • 6 × 1 = 6
  • 2 × 1,2 = 2,4
  • 1 × 1,2 = 1,2

Total : 12,8 équivalents-personnes

On peut arrondir à 13 équivalents-personnes.

3. On utilise des portions de référence

Pour 1 équivalent-personne :

Féculents

  • Pâtes sèches : 90 g
  • Riz sec : 70 g
  • Semoule : 70 g
  • Pommes de terre : 250 g
  • Pain : 120 g

Protéines

  • Viande ou poisson : 125 g
  • Œufs : 2
  • Lentilles ou pois chiches secs : 70 g

Légumes

  • Légumes : 250 g

Fruits

  • 1 portion de fruit

Ces quantités sont des repères. Elles peuvent être adaptées selon le menu et l'activité.

4. On calcule les quantités

Quantité à acheter = Portion de référence × Nombre d'équivalents-personnes

Exemple

Menu :

  • Spaghetti bolognaise
  • Salade
  • Pomme

Pour 13 équivalents-personnes :

  • Pâtes : 13 × 90 g = 1,17 kg
  • Viande hachée : 13 × 125 g = 1,63 kg
  • Salade ou légumes : 13 × 250 g = 3,25 kg
  • Pommes : 13

5. On adapte à l'activité

Une randonnée, un grand jeu ou une journée de service demandent davantage d'énergie.

Dans ce cas, on peut prévoir :

  • un peu plus de féculents ;
  • davantage d'eau ;
  • un goûter supplémentaire.

Plus l'activité est physique, plus les besoins augmentent.

6. On évite le gaspillage

Après chaque repas, on se pose deux questions :

  • Avons-nous manqué de nourriture ?
  • Est-il resté beaucoup de nourriture ?

L'expérience permet d'ajuster les quantités lors du repas suivant.

Un bon intendant nourrit toute l'équipe sans gaspiller.