Objectif
Découvrir qu'un repas réussi ne dépend pas seulement de la recette, mais aussi de l'organisation du travail, de l'ordre des tâches et de la bonne utilisation du matériel disponible. Avec ce savoir on a les fondamentaux pour passer d'un simple cuisiner à un chef de cuisine d'équipe.
Activité : Le défi du repas impossible
Matériel
- Une recette relativement simple (pâtes bolognaises, chili, riz-curry, soupe et tartines, etc.).
- Une liste de matériel volontairement limitée :
- 1 réchaud ;
- 1 casserole ;
- 1 poêle ;
- 1 planche ;
- 1 couteau.
Déroulement
L'équipe reçoit :
- la recette ;
- le matériel disponible ;
- un horaire de service.
Consigne :
Vous devez servir ce repas à 19h30.
Avant de commencer à cuisiner, préparez votre plan d'action.
Les jeunes doivent alors :
- lister toutes les tâches ;
- déterminer dans quel ordre les réaliser ;
- décider qui fait quoi ;
- identifier les moments où plusieurs actions peuvent être menées en même temps.
L'animateur observe et laisse l'équipe mettre son organisation en œuvre.
Relecture
Questions possibles
- Qu'est-ce qui vous a fait gagner du temps ?
- Qu'est-ce qui vous en a fait perdre ?
- Y a-t-il eu des temps d'attente inutiles ?
- Une personne était-elle surchargée pendant que d'autres attendaient ?
- Le matériel a-t-il créé des blocages ?
- Auriez-vous organisé les choses différemment une seconde fois ?
Faire émerger :
- certaines tâches prennent beaucoup de temps ;
- certaines cuissons peuvent commencer très tôt ;
- plusieurs tâches peuvent être réalisées en parallèle ;
- le matériel est souvent la vraie contrainte ;
- une bonne préparation évite le stress au moment du service.
Les règles à retenir
1. Commencer par ce qui prend le plus de temps
On lance en premier :
- les longues cuissons ;
- l'eau à faire chauffer ;
- les préparations qui peuvent attendre.
Un plat qui mijote peut cuire pendant que l'on fait autre chose.
2. Faire travailler le temps pour soi
Pendant qu'un aliment cuit :
- on prépare les légumes ;
- on dresse la table ;
- on nettoie le matériel déjà utilisé ;
- on prépare l'étape suivante.
Un bon cuisinier évite de rester à attendre devant sa casserole.
3. Répartir les tâches
Le chef de cuisine n'a pas vocation à tout faire.
Il organise :
- qui coupe ;
- qui surveille la cuisson ;
- qui prépare la suite ;
- qui nettoie.
4. Tenir compte du matériel disponible
Avec :
- une seule casserole ;
- un seul couteau ;
- un seul réchaud ;
certaines tâches ne peuvent pas être réalisées en même temps.
Il faut donc prévoir les enchaînements avant de commencer.
5. Préparer avant d'allumer le feu
Avant la cuisson, il est souvent utile de :
- sortir les ingrédients ;
- vérifier les quantités ;
- préparer le matériel ;
- relire la recette.
On évite ainsi les oublis au mauvais moment.
6. Garder un espace de travail rangé
Une cuisine encombrée ralentit tout le monde.
Au fur et à mesure :
- on range ;
- on nettoie ;
- on remet le matériel à sa place.
Défi de progression
Préparer un repas complet pour l'équipe avec une seule source de cuisson et un matériel limité.
À la fin, l'équipe doit être capable d'expliquer :
- dans quel ordre les tâches ont été réalisées ;
- pourquoi cet ordre a été choisi ;
- quelles tâches auraient pu être mieux réparties.
Le mémo
Avant de cuisiner, je me pose toujours quatre questions :
- Qu'est-ce qui doit cuire en premier ?
- Quel matériel vais-je utiliser ?
- Qui fait quoi ?
- Que puis-je préparer pendant les temps de cuisson ?
Si l'équipe sait répondre à ces quatre questions avant de commencer, elle est généralement capable de servir son repas à l'heure sans stress.